Palabras clave
cápsulas
nutrición del lactante
recién nacido de bajo peso
tecnología de alimentos
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Resumen
La leche materna es el alimento de elección para los prematuros de bajo peso al nacer, pero su procesamiento y administración provocan pérdidas nutricionales. Los estudios vienen proponiendo aditivos para la leche materna y el desafío es buscar técnicas para la suplementación lipídica eficaz, con énfasis en el omega-3, debido a su importancia en el desarrollo neurológico y la integridad celular. El objetivo era desarrollar y probar emulsiones que contienen aceite de fuente omega-3 para la fabricación de microcápsulas para su adición a la leche materna. El estudio experimental utilizó aceite de pescado, lecitina de soja como emulsionante y almidón y maltodextrina como materiales de pared con posterior liofilización para la producción de polvos a partir de las microcápsulas. Los análisis de estabilidad y características del producto arrojaron resultados positivos, siendo una alternativa viable para la adición de lípidos a la leche materna. Los análisis futuros permitirán estudiar el comportamiento del producto agregado a la leche materna y subsidiarán la investigación sobre aditivos de la leche materna para niños vulnerables.
Citas
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