Cocina típica de la frontera Brasil-Paraguay: el reconocimiento del chipá como patrimonio alimentario

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.20435/inter.v23i3.3695

Palabras clave:

gastronomía, frontera, turismo, renta, patrimonio alimentario

Resumen

El objetivo del artículo es comprender aspectos teóricos y culturales relacionados con la cocina típica de la frontera Brasil-Paraguay a partir del análisis del chipá como elemento alternativo a la generación de ingresos y como potencial de indicación geográfica fortaleciendo el turismo local. La metodología evaluó una muestra por adhesión de 4 (cuatro) Ñas tradicionales de la región, vendedoras y productoras de los chipás artesanales, mapeadas a partir de las observaciones de campo y el conocimiento tácito de las investigadoras. Para el análisis, se consideraron las teorías económicas, la indicación geográfica y el patrimonio alimentario. Los resultados mostraron que el nivel de diferenciación y los canales de comercialización utilizados son factores que interfieren en la creación y distribución del valor agregado del producto en el proceso artesanal de producción del chipá. Fue posible concluir que la tipicidad de la cocina regional, cuando es preservada y valorada por la población local, es un elemento importante para la generación de ingresos, con base en lo que orientan las referencias sobre indicación geográfica y patrimonio cultural.

Biografía del autor/a

Beatriz Dutra dos Santos, Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (UEMS)

Mestra em Desenvolvimento Regional e de Sistemas Produtivos pela Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (UEMS). Pós-graduada em Controladoria e Gestão de Negócios pelas Faculdades Integradas Magsul. Graduada em Administração de Empresas − habilitação em Comércio Exterior, pela UEMS. Bolsista da Universidade Aberta do Brasil (UAB), atuando no curso de Tecnologia em Gestão de Recursos Humanos.

Dores Cristina Grechi, Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (UEMS)

Doutora em Economia do Desenvolvimento Regional pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Mestre em Desenvolvimento Sustentável pela Universidade de Brasília (UnB). Bacharel em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (UNIVALI). Professora e pesquisadora da Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (UEMS), no Curso de Turismo e no Programa de Mestrado em Desenvolvimento Regional e Sistemas Produtivos. Membro dos grupos de pesquisa Turismo, Hospitalidade e Sustentabilidade (GESTHOS) e Organização, Governo e Sociedade (OGS).

Luciana Ferreira da Silva, Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (UEMS)

Doutora em Economia Aplicada pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Mestra em Desenvolvimento Sustentável pela Universidade de Brasília (UnB). Graduada em Matemática pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP). Professora adjunta da Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (UEMS), docente do quadro permanente do Mestrado e Doutorado em Agronegócios da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD) e membro da Sociedade Brasileira de Economia Ecológica (ECOECO) e do grupo de pesquisa Organização, Governo e Sociedade (OGS).

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Publicado

2022-10-25

Cómo citar

Santos, B. D. dos, Grechi, D. C., & Silva, L. F. da. (2022). Cocina típica de la frontera Brasil-Paraguay: el reconocimiento del chipá como patrimonio alimentario. Interações (Campo Grande), 23(3), 635–652. https://doi.org/10.20435/inter.v23i3.3695